bánh mì hoa cúc

CÔNG THỨC LÀM BÁNH MÌ HOA CÚC ĐÚNG CHUẨN SIÊU HOT TẠI NHÀ

Làm bánh Món ngon mỗi ngày

Bánh mì hoa cúc hay Brioche là một loại bánh mì có nguồn gốc từ Pháp. Với thành phần giàu bơ và trứng, bánh mì hoa cúc có một lớp vỏ mềm, ẩm và vàng sẫm. Khi nướng lên, bánh luôn có thớ mềm và xốp, hương vị vô cùng tuyệt vời. Hôm nay, Eva sẽ giới thiệu cho các bạn công thức làm bánh mì hoa cúc thơm ngon này nhé. Cùng vào bếp thôi nào!!!

Nguyên liệu làm Bánh mì hoa cúc

Bột mì đa dụng 300 gr

Men nở instant 5 gr

Trứng gà 2 quả

Sữa tươi không đường 60 ml

Bơ nhạt 80g

Muỗng muối 2 gr

Tinh dầu hoa cam 2.5 ml

Nước 20ml

Đường 60 gr

Cách chế biến Bánh mì hoa cúc
Kích men nở
Chuẩn bị một chiếc cốc cho 5gr men nở, 200ml nước ấm từ 32 – 38 độ C. Cho tiếp 20gr đường vào hỗn hợp men và nước rồi khuấy đều.
Để một lúc cho tới khi men nổi váng như gạch cua là được.
Bước 1 Kích men nở Bánh mì hoa cúc
Trộn bột bánh
Cho 300gr bột mì đa dụng, 1/4 muỗng cafe muối, 40gr đường, 1 quả trứng gà, hỗn hợp men nở, tinh dầu hoa cam, bơ lạt và 60ml sữa tươi vào rồi trộn đều hỗn hợp.
Bước 2 Trộn bột bánh Bánh mì hoa cúcBước 2 Trộn bột bánh Bánh mì hoa cúc
Nhào bột bánh
Dùng tay nhồi sơ cho bột kết dính lại. Sau đó bắt đầu nhồi theo kỹ thuật Folding and Stretching.
Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên 10 phút.
Khi bột bắt đầu mịn, bạn cho thêm 30g bơ lạt, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 15 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi.

Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
  • Bước 3 Nhào bột bánh Bánh mì hoa cúc Bước 3 Nhào bột bánh Bánh mì hoa cúc

Ủ bột
Dùng màng thực phẩm hoặc miếng vải mỏng bọc kín tô bột và ủ bột khoảng 45 phút tùy nhiệt độ phòng cho bột nở gấp đôi.
Bước 4 Ủ bột Bánh mì hoa cúc

Tạo hình hoa cúc
Chia bột ra thành 4 phần bằng nhau, vê mỗi phần bột thành miếng dài khoảng 30cm và thắt bím.
Ủ bột lần 2, cho bột vào khuôn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín mặt khuôn, ủ bột ở nơi ấm áp đến khi bột nở gấp đôi so với lúc cho vào khuôn.
Sau khi bột đã ủ lần 2, dùng chổi quét nhẹ nhàng trứng đánh tan còn thừa lên mặt bánh. Sau đó rắc đều hạnh nhân lát lên.
Bước 5 Tạo hình hoa cúc Bánh mì hoa cúc Bước 5 Tạo hình hoa cúc Bánh mì hoa cúc Bước 5 Tạo hình hoa cúc Bánh mì hoa cúc Bước 5 Tạo hình hoa cúc Bánh mì hoa cúc

Nướng bánh
Nồi chiên không dầu làm nóng ở nhiệt độ 160 độ khoảng 4 phút.
Xếp bánh vào khay nồi. Nướng bánh khoảng 160 độ C trong 5 phút, sau đó bạn mở nồi, trở bánh và nướng thêm khoảng 5 phút nữa cho bánh chín đều.
Bước 6 Nướng bánh Bánh mì hoa cúc

Thành phẩm
Món bánh mì hoa cúc ngọt ngào, mềm ngon với mùi bơ đặc trưng thật hấp dẫn đúng không nào.
Bước 7 Thành phẩm Bánh mì hoa cúc

Mẹo thực hiện thành công

  • Khi quét trứng lưu ý nhẹ nhàng, không ấn mạnh tay, tránh làm cho bột bánh bị xẹp. Chỉ cần quét một lớp trứng mỏng, không nên quét trứng quá dày.
  • Phần bột ủ lần 1 xong có thể bọc kín và bảo quản ở ngăn đông, khi dùng chỉ cần mang ra rã đông rồi tiếp tục ủ lần 2.
  • Bánh ủ xong bị chua, nồng mùi men vì do men hoạt động ở trong bột một thời gian dài, dẫn đến sinh nhiều khí và khiến bột bánh nồng mùi men. Vì vậy bạn nên giảm lượng men hoặc lưu ý thời gian ủ lần 2 không quá lâu.
  • Bánh chưa ăn hết bạn có thể bọc kín, để trong hộp kín hoặc túi ziplock được 1 tuần, bỏ ngăn đông có thể bảo quản được 1 tháng, khi nào ăn rã đông trong ngăn mát rồi cho vào lò quay vi sóng chút xíu cho ấm lại, bánh sẽ ngon, không bị khô cứng.

Chúc các bạn thành công với công thức bánh mì hoa cúc này nha!!!

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.